De dónde viene el Sushi
– En el siglo VII, los habitantes del sudeste asiático introdujeron técnicas de conservación de alimentos. Los japoneses adquirieron esta misma práctica, que consistió en envolver el pescado con arroz…
El Sushi dentro de la comida a domicilio japonesa, partió de orígenes pobres llegando a convertirse en todo un arte culinario con delicioso sabor y formas coloreadas.
…Como el pescado fermentaba el arroz producía un ácido láctico, que a su vez causaba la conservación del pescado prensado. El Nare-sushi tiene 1300 años de antigüedad y es la referencia a todo producto conservado comestible desde entonces.
- Debido a su largo proceso, entre 2 meses a un año, una variación apareció en los siglos XV y XVI. El Nama-Nare tenía un proceso más rápido de conservación que acortaba el tiempo de fermentación, mientras añadía el arroz como parte del alimento.
- El siglo XVII vio como esta delicada comida japonesa se complementaba con vinagre. El vinagre fue bien recibido, sirvió para reducir la larga preparación habitual al tiempo que añadía un sabor ácido agradable. Aunque el proceso de fermentación se redujo, la costumbre de conservar o enrollar continuó hasta el siglo XIX.
- En 1820,se presentó una receta muy similar a la de hoy en día. Se incluía Sashimi (pescado crudo fresco en rodajas o mariscos) combinados con el arroz, que eran preparados y servidos a los clientes directamente desde los tenderetes de sushi. Los puestos portátiles de sushi fueron populares durante la Segunda Guerra Mundial y fueron los predecesores de la “comida japonesa a domicilio” .
Al igual que con la comida para llevar ha habido cambios, el Itamae-San (Chef experto) también ha visto cambios en la demanda de su oficio. Hace años, no se podía ejercer sin un mínimo de 10 años de entrenamiento y habilidad demostrada. Ahora, debido a la creciente necesidad, los restaurantes contratan cocineros de Sushi con pocos años de experiencia. Pero el sushi implica experiencia, ya que un Itamae-San se esfuerza continuamente para dominar sus habilidades en el despliegue de sabores y sensaciones, junto con la presentación.
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